Modena pizza er ægte italiensk pizza fra Emilia Romagna regionen, kendt for sin pragtfulde natur og enestående køkken.
Modena pizza er fremstillet på et originalt pizzabageri i udkanten af byen Modena og er ægte, kompromisløst italiensk håndværk, når det er bedst.

Modena pizza er:

Skabt af en pizzadej, som har fået lov at hæve i ét døgn
Formet og pyntet af en rigtig pizzabager
Bagt over åben ild i en original pizzaovn – opvarmet med træ
Fyldt med udsøgte råvarer, som er valgt med omhu

Pizzabageriet har årelang erfaring med pizzafremstilling og vælger kun de allerbedste råvarer til hver enkelt pizza. Sprød bund og saftigt fyld kendetegner alle varianter:

Dejen – grundstenen i enhver pizza

Dejen til Modena pizza hæver i ca. 24 timer under kontrollerede forhold, hvor temperatur og luftfugtighed konstant overvåges.

Den lange hævetid gør dejen mere luftig og lettere at fordøje og giver den færdige pizzabund den helt rigtige konsistens og smag. Det er helt atypisk at bruge så lang tid på at hæve dejen i vore dage men hos denne producent i Modena bruges erfaringerne fra de flere hundrede år gamle pizzariaer i Napoli, hvorfra pizza stammer.

Efter dejen har hævet i 24 timer, formeres små dejkugler, der atter hæver inden pizzadejen rulles ud og hver enkelt pizza håndformes af en ægte pizzabager - en såkaldt ”pizzaioli”, der arbejder med dejen, så den bliver let og luftig.

Bagning over åben ild

En fyldig tomatsauce fremstillet af solmodne italienske tomater fordeles på pizzabunden, inden den bages over åben ild i en original pizzaovn.

Ovnen er – som i gamle dage - opvarmet med bøge- og egetræ, der med håndkraft fyldes i ovnen i løbet af dagen.

Pizzaen ruller på en pizzasten igennem ovnen – stille og roligt. Derved får pizzaen den helt rigtige sprøde skorpe og den karakteristiske smag af pizza bagt over åben ild.